Эта разновидность муки богата незаменимыми кислотами — лизином, пектинами, макро- и микроэлементами.
В муке есть все основные витамины группы PP, В, С, Е, а также кверцетин, рутозид, трефолин (флавоноиды) и минеральные вещества.
Продукты из амарантовой муки давно оценены вегетарианцами, но в последнее время ей заинтересовались многие приверженцы здорового питания. Питательный состав амарантовой муки делает её поистине ценным продуктом питания.
Доказано, что мука из зерен амаранта оказывает на организм человека благоприятное воздействие: регулярное включение муки из амаранта в меню помогает организму:
- держать под контролем вес;
- аминокислоты в составе данной муки поддерживают уровень холестерина в норме, понижая уровень «вредного холестерина» в крови;
- мука из семян щирицы не содержит клейковины, поэтому у людей с непереносимостью глютена не вызывает аллергических реакций и разрешена к употреблению;
- незаменима при остеопорозе — способствует лучшему усвоению кальция, поступающему вместе с пищей;
- богатая углеводами, амарантовая мука нормализует уровень сахара в крови;
- употребление муки из растения амарант усиливает перильстатику кишечника благодаря растительным пищевым волокнам, улучшает процесс пищеварения;
- амарантовая мука выводит из организма накопленные годами токсины и шлаки, являясь источником сильных природных антиоксидантов.
Данный вид муки полезен людям с ослабленным иммунитетом, женщинам в положении и лактационном периоде.
Правильный выбор амарантовой муки имеет большое значение, ведь от внешнего вида, цвета и состояния муки зависит её ценность как пищевого продукта.
Амарантовая мука, полезные свойства которой неоспоримы, должна иметь определенный ряд признаков, подтверждающих её высокое качество:
- мука из щирицы имеет серо-коричневый оттенок и заметно отличается от привычной муки из пшеницы при наглядном сравнении;
- амарантовую муку можно найти в продаже только высшего сорта, её помол мелкий и полностью однородный, без вкраплений;
- у муки из амаранта легкий, приятный аромат с ореховой ноткой, который ощущается и в готовой выпечке, и в сухом, не приготовленном продукте;
- текстура амарантовой муки более легкая, воздушная в сравнении с мукой злаковых.
Имея врожденную аллергию на глютен, многие люди вынуждены отказываться от любых печеных изделий, содержащих муку с клейковиной. Но амарантовая мука имеет особенность — она безглютеновая. Более того, в ней в два раза больше незаменимой аминокислоты лизина, чем в пшеничной муке. Амарантовая мука отлично подходит для выпечки, а также для приготовления различных блинов и оладьей.