Миндальная мука (или пудра) — пищевой продукт, получаемый в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов.
Миндальная мука ценится кондитерами всего мира — без нее мы никогда бы не узнали изысканный вкус многих десертов.
Самый известный среди них — macarons, воздушное французское печенье с неповторимым вкусом и нежной консистенцией.
Польза и вред миндальной муки — неравноценные понятия. Имея всего лишь несколько недостатков, пудра из миндального ореха обладает массой достоинств:
- не требует дополнительной обработки перед использованием;
- xорошо впитывает и удерживает влагу, благодаря чему выпечка с таким ингредиентом в составе долго остается мягкой и свежей;
- не содержит глютен в своем составе;
- содержит в себе множество полезных для организма веществ, таких как минералы, витамины, насыщенные жирные кислоты и антиоксиданты;
- полезна в употребление для спортсменов и людей с истощенным организмом.
Вместе с тем миндальная мука, польза которой вполне очевидна, имеет ряд ограничений:
- из-за высокой энергетической ценности миндальной пудры (около 600 ккал/100 гр) продукты, приготовленные на ее основе, нужно дозировано принимать людям, страдающим от избыточного веса;
- при наличии у человека индивидуальной непереносимости миндаля мука тоже должна быть исключена из его рациона;
- из-за высокого содержания эфирных масел миндальную пудру не рекомендуется принимать людям с сердечными заболеваниями.
Однако, при разумном использовании миндальной муки, польза от нее гораздо больше, чем вреда. Главное — знать меру и не забывать об особенностях своего организма.
Миндальную муку нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. После вскрытия не рекомендуется хранить муку более двух месяцев. После этого ее полезные свойства уменьшаются, а масло, входящее в состав продукта, приобретает горьковатый вкус. Это плохо влияет на качество блюд и даже может привести к расстройству пищеварения.